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朱卫东:适合咱中国人口味的葡萄酒是哪种酒?

发布时间:2018-09-07 阅读:(16) ?
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[导读]经常听葡萄酒圈的人说,我们的酒味道还不错,挺适合中国人口味的。乍一听,挺有道理的,身为中国人,理当喝点适合我们自己口味的
经常听葡萄酒圈的人说,我们的酒味道还不错,挺适合中国人口味的。乍一听,挺有道理的,身为中国人,理当喝点适合我们自己口味的葡萄酒,可仔细一想,这适合中国人的口味与符合中国国情一样,有时候真的不知道到底是什么。甚至让人迷惘。什么是中国人的口味?中国很大,气候条件、历史原因、民族不同,各地习俗不一样,差异性也特别大。

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东北地区,由于冰雪天气等自然条件的限制,东北人吃的蔬菜常常需要腌制。东北口味注重咸辣,以咸为主,取材大多当地特产。着名的比如小鸡炖蘑菇、酸菜炖白肉等。东北地理位置在中国的北方,纬度较高,气候寒冷,故需要消耗大量的热量,东北平原肥沃的土壤使得东北大米闻名遐尔,吃饭在当地也较为普遍。故东北人有大口吃肉,大碗喝酒的豪情。说东北人是重口味一点也不为过。东北人喝酒,大多烈性白酒为主。以前与一帮东北朋友处在一起,经常喝着北大仓,吃着酱骨架。每天都要被他们喝趴下,他们没事人一样。按照东北人这种长期饮食习惯,葡萄酒必定是高酸、高单宁、高酒精度、重酒体的酒比较合适。

华北人面食为主,小麦与杂粮都有涉猎,偶有大米。而华北最着名的莫过于面了。素有世界面食在中国、中国面食在华北的美誉。这里的蔬菜不是太多,食用量亦少,鲜菜,过冬有贮菜习惯,农户普遍挖有菜窖。肉品中,元代重羊,清代重猪,而今是猪、羊、鸡、鸭并举,还吃山兽飞禽,水产品中淡水鱼鲜较少,主产于黄河与白洋淀,看得比较贵重;海水鱼鲜较多,有吃鱼吃虾、天津为家、青岛烟台、海鱼滚滚而来等等说法。天津的虾席、秦皇岛的蟹席、青岛的渔家宴,都是令老饕垂涎的。 在烹调方法方面,这是鲁菜的势力范围。擅烤、涮、扒、熘、爆、炒,喜好鲜咸醇口味,葱香与面酱香突出,善于制汤,菜品大多酥烂,火候很足。

所以,在华北各地区喝葡萄酒可能比较杂,当地的白葡萄酒可与当地的海鲜相配,而红葡萄酒类更趋向于一些单宁细致,强劲有力的葡萄酒。

华东史称江南,以大米为主。擅长烹制糕、米团、糯米做的元宵独具特色。日习三餐,有时还过中或宵夜;平时大多不断荤,节假日食谱更精约,有荤有素,干稀调配。蔬果四时供应充裕,鸡鸭鱼肉每月不缺,嗜好海鲜与野味。其口味大多清淡,略带微甜,一般不吃辣椒、大葱、生蒜和老醋;有生食、冷食之古风,炝虾、醉蟹、烫毛蚶、生鱼片都受欢迎。水果多,炒货多,小吃多;习饮黄酒;爱喝绿茶或乌龙茶;讲究档次;喜食糖果、糕点、蜜饯和冷饮,果脯销量不大。



所以,在这种饮食习惯之下,华东地区稍甜的白葡萄酒,一些柔顺红葡萄酒可能是江南地区更喜爱的。

华南地区,以广东为主,广东菜又称粤菜,是我国着名八大菜系之一,它以特有的菜式和韵味,独树一帜,在国内外享有盛誉。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜等组成,而以广州菜为代表。它有着悠久的历史。象广州的老火炀、湛江的本地白切鸡、顺德的鱼生等,都是着名菜式。粤菜里面的深井烧鹅、红烧乳鸽更是令人垂涎欲滴。粤式点心更是闻名中外,到广州不吃个蛋挞更是枉到广州。粤菜注意健康营养,果蔬更是不绝。粤菜总的来说偏向于清淡口味,葡萄酒的搭配更注意当地的菜式特点有选择地搭配。


所以,中国各地风俗不同,食材不一,湖南四川江西等地又嗜辣,西南、西北地区肉类丰富,都需要根椐具体的情况来选择葡萄酒。做适合中国人口味的酒基本上是个伪命题。

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